Feliç Dia Nacional de la Pasta! Feu pasta casolana a casa amb aquestes 3 receptes
Cridant a tots els amants de la pasta! Avui és el dia que podem celebrar amb tota la pasta que podem menjar, perquè els carbohidrats i les calories no poden comptar amb el Dia Nacional de la Pasta, oi? Dret...? Bé, sigui com sigui, ens encanta la pasta qualsevol dia de l'any i apostem que també ho feu.
RELACIONATS:
Per ajudar-vos a treure el màxim profit d’aquest gloriós dia, vam agafar receptes dels millors xefs que ens van dir exactament com fer els seus plats a casa. Aquest és el millor dels casos, la gent: pasta de qualitat per a restaurants que podeu cuinar i menjar a casa amb els pantalons de xandall, si així ho desitgeu. Llegiu a continuació els deets.
VÍDEO: 7 aliments saludables que costen menys d'1 dòlar
Crestes de gall amb vedella Ragu ( a sobre )
Recepta cortesia de Michael Fiorelli, xef executiu de Love & Salt (317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, Califòrnia)
Ingredients:
1 lliura de vedella mòlta
Mirepoix (2/3 tassa de ceba picada, pastanaga i api)
8 grans d'all
6 bolets (en quarts)
1/2 tassa de vi negre
1/4 tassa de pasta de tomàquet
16 oz poden conservar tomàquets de pruna sencers
3/4 tassa de parmesà ratllat
4 oz de mantega
Tritureu totes les verdures en un robot de cuina (o trossegeu-les finament si no en teniu). Daureu la carn mòlta en una olla fins que estigui completament cuita i ben daurada. Traieu la carn de l'olla i afegiu-hi les verdures. Coeu-ho a foc mitjà fins que les verdures siguin toves i aromàtiques, remenant amb freqüència per raspar els trossos marrons del fons de l’olla. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i continueu remenant. Després de la cocció de la barreja durant cinc minuts, desglaceu-lo amb vi i reduïu-lo fins que quedi espès. Afegiu la carn de nou a la paella i remeneu-la abans d’afegir-hi les tomates en conserva. Remeneu-ho abans de deixar coure a foc lent la salsa durant tres hores, o fins que tot estigui completament incorporat i tendre.
Cuineu la pasta segons les instruccions * del paquet. Abans de servir, afegiu el parmesà i la mantega al bolonyès i remeneu fins que la mantega i el formatge es fonguin. Condimentar al gust. A sobre, poseu la pasta amb el ragu de vedella i gaudiu-ne.
* Nota del xef: a Love & Salt, fem servir pasta creste di gallo, però també podeu utilitzar macarrons o petxines de colze.
Zoom de la imatge Cortesia Cacio e Pepe
Recepta cortesia de Cruz Goler, xef executiu de La Pecora Bianca Midtown (950 2nd Avenue al 50th Street, N.Y.C.)
Ingredients:
1 porció (4,5 oz) de pasta sense gluten (per a gustos tradicionals, utilitzeu tonarelli frescos o espaguetis)
1 cullerada de pebre negre cruixent i clar
2 cullerades d'aigua de cocció de pasta
1 cullerada de mantega
1 cullerada d’oli d’oliva
1 cullerada de formatge pecorino romano ratllat finament
1 cullerada de formatge reggiano parmigiano ratllat finament
Direccions:
Coeu la pasta a textura al dente en aigua bullint ràpidament (condimentada amb sal). Mentre es cou la pasta, torreu lleugerament el pebre negre en una paella sofregida. Desengreixar amb l'aigua de la pasta, afegir mantega i començar a emulsionar. Afegiu-hi la pasta cuita i l’oli d’oliva. Tirar la pasta ràpidament i treure el foc, i després afegir el formatge a mesura que es tira la paella. Deixeu que la pasta sigui una mica salsa per tenir en compte una mica d’aigua que absorbirà la pasta mentre es troba a la paella i al plat. Afegiu més aigua de pasta si cal.
Zoom de la imatge Cortesia Pasta de tomàquet
Recepta cortesia de Scott Conant, propietari de Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)
Direccions:
5 oz d’espaguetis
6 oz de salsa de tomàquet *
2 cullerades de mantega
6 fulles d'alfàbrega a rodanxes
2 cullerades de formatge parmesà
Oli d’oliva segons calgui
Xile flocs segons sigui necessari
Deixeu caure la pasta en aigua bullint amb sal. En una paella separada a foc mig, afegiu-hi salsa de tomàquet i reduïu-la lleugerament. Condimentar amb flocs de xile i sal. Quan la pasta estigui cuita al 80%, passeu-la a la paella amb salsa i una mica d’aigua de pasta. Acabeu de coure la pasta amb salsa i, a continuació, acabeu amb oli d’oliva, mantega, parmesà i alfàbrega. Llenceu per cobrir i serviu.
* Salsa de tomàquet:
5 lliures de tomàquets de pruna madurs
4 grans d'all
1/2 cullerada de sal kosher
1/4 tassa d’oli d’oliva
1 culleradeta de flocs de xile
1/4 manat d'alfàbrega
Traieu els nuclis de tomàquet. Blanch tomàquets i xoc en aigua gelada. Traieu la pell i llenceu-la. Dissecheu els tomàquets i coleu el líquid de les llavors a través d’un colador de malla fina. Reserveu el líquid. Descartar les llavors. Poseu els tomàquets pelats, el suc i la sal en un bol gran. Barregeu la sal als tomàquets i reserveu-los. Col·loqueu els alls en una cassola i cobriu-los amb l’oli d’oliva. Coeu-ho a foc molt baix fins que l’all estigui daurat i tou. Colar i reservar oli. Afegiu-hi un fons gruixut, gran, amb l’oli d’all infós i els flocs de xili. Poseu el foc al mínim durant uns 2 minuts, florint lentament els flocs de chili. Afegiu els tomàquets salats i el seu líquid a l’olla i gireu el foc a mitja-alta. Porteu a ebullició lleugera i escumeu desnatada que s'elevi fins a la part superior. Baixeu el foc a mitjà baix o fins que estigui a foc lent. Tritureu els tomàquets amb un triturador de patates durant la cocció. Coeu-ho fins que es redueixi 1/4, uns 25-30 min. Ajusteu el condiment amb sal kosher. Traieu-ho del foc i submergiu-hi l'alfàbrega per infondre-hi la salsa a mesura que es refredi.